Фальсификация меда
Все неполноценные виды меда делятся на испорченные, токсичные и фальсифицированные.
Порча продукта возникает в результате нарушения правил технологии его получения и хранения: отбор и откачка незрелого меда с содержанием воды более 21 % (ведет к быстрому брожению); нагревание его выше 50°С; хранение в складских помещениях с высокой относительной влажностью, а также по соседству с пылящими товарами и продуктами, издающими острые запахи; содержание меда в таре из дуба и хвойных пород дерева.
Токсичным мед становится в результате сбора пчелами нектара с ядовитых растений: рододендрона, вереска чашецветного, горного лавра, андромеда, азалии, аконита, багульника болотного, бирючины, чемерицы и др., а также при хранении его в таре из оцинкованной жести, в таре, покрытой глазурью, содержащей свинец; при попадании в мед медикаментов и химических препаратов.
Натуральный пчелиный мед следует отличать от фальсификатов и суррогатов, к которым относят: сахарный мед, искусственно инвертированный сахар, экспрессные меды и меды, в которые внесены такие продукты, как техническая глюкоза, сахароза, патока, крахмал, желатин и др.
Сахарный мед получается путем скармливания пчелам сахара в виде 50—60%-ных сиропов. Сахарный сироп проходит в пчелиной семье переработку, аналогичную переработке нектара. Они складывают его в ячейки и запечатывают крышечками. Сахарный мед содержит в среднем инвертированного сахара 67,3%. сахарозы — 6,9, воды — 16,9%, минеральных солей, олигосахаридов и других веществ — 8,9%. Он отличается от натурального меда почти полным отсутствием белковых веществ и витаминов.
Фальсифицируют меды путем скармливания пчелам сиропа, в который вводят соки фруктов, овощей, трав, молоко и другие продукты. Такие продукты не являются натуральным пчелиным медом. В качестве фальсификата иногда используют искусственный мед, получаемый путем нагревания сахарозы с добавлением кислот, что приводит к ее гидролизу с образованием смеси фруктозы и глюкозы.
Все указанные продукты отличаются от натурального меда по составу и свойствам, поэтому продажа их под видом и по цепе натурального меда недопустима и наказуема в уголовном порядке. Они могут продаваться как суррогаты пчелиного меда под своим названием.