Искусственная кристаллизация меда
Кристаллизацию меда осуществляют с целью получения продукта однородной мелкокристаллической пастообразной консистенции (мед-паста, крем-мед), который можно намазывать на хлеб и другие продукты.
Для этих целей обычно используют меды, имеющие повышенную склонность к кристаллизации.
Жидкий мед охлаждают до 14—24°С. В охлажденный мед вводят 5—10 % мелко растертого пастообразного меда.
Затем весь мед в медоотстойнике тщательно перемешивают в течение 14 — 16 ч до равномерного распределения кристаллов во всей массе меда. Сразу же после перемешивания мед разливают в банки и закрывают крышками. Банки с медом выдерживают 7—14 дней при температуре 12—14°С.