Физико-химические свойства меда – 3
Гигроскопичность меда — способность впитывать из воздуха влагу и удерживать ее.
Рубрика «Анализ меда и воска»
Физико-химические свойства меда – 2
Вязкость (внутреннее трение) — свойство жидкостей оказывать сопротивление при перемещении одного слоя относительно другого под действием внешних сил.
Физико-химические свойства меда – 1
Содержание воды в меде можно легко определить в пасечных условиях.
Фальсификация меда
Все неполноценные виды меда делятся на испорченные, токсичные и фальсифицированные.
Фальсификация воска (продолжение)
Если в результате органолептической оценки образца воска возникает подозрение в фальсификации, то ставят пробу Бюхнера.
Фальсификация воска
Добавление к воску дешевых воскоподобных продуктов или подмена его этими продуктами.
Органолептические исследования воска
При органолептических исследованиях воска в первую очередь обращают внимание на его цвет, запах и структуру в изломе.
Физико-механические свойства воска
Физико-механические свойства воска (температура плавления, пенетрация, вязкость и др.) зависят от количественного соотношения его составных частей.
Химические константы воска
В связи со сложным составом в практике принято характеризовать качество и количественный состав воска с помощью химических констант воска: кислотное число, число омыления, эфирное число, йодное число и отношение эфирного числа к кислотному.
Анализ меда на содержание воды
Это один из основных видов анализа качества меда, для проведения которого существует несколько методов: простое высушивание до постоянной массы при температуре 100°С (применяют редко, поскольку фруктоза при 100°С разлагается и уменьшается масса); высушивание при 60°С в вакууме; методом взвешенной капли и др.