Физико-химические свойства меда – 1
Содержание воды в меде можно легко определить в пасечных условиях.
Стеклянную банку вместимостью 1 л взвешивают на весах. Затем в нее наливают дистиллированную воду, у нижнего мениска на стекле банки делают отметку и взвешивают с водой. По разности масс сухой и наполненной банок определяют массу воды.
Высушив банку, наполняют ее медом до уровня наполнения водой и взвешивают. Определяют массу меда. Разделив массу меда на массу воды, находят плотность меда и по данным, приведенным ниже, устанавливают его водность.
Плотность/Содержание воды в меде: 1,436/16; 1,433/17; 1,429/18;
1,422/19; 1,415/20; 1,409/21 1,402/22 1,395/23 1,388/24 1,381/25 1,374/26
Плотность меда определяется отношением его массы к объему и зависит от содержания воды в нем и от температуры. С уменьшением содержания воды и снижением температуры плотность меда увеличивается.
Единицей плотности в Международной системе единиц (СИ) является кг/м3, в СГС системе единиц — г/см3. На практике иногда пользуются внесистемными единицами: кг/л; т/м3 и др. Например, при содержании в меде 21 % воды плотность его при 15°С равняется 1,409 г/см3, при 20°С — 1,397 г/см3, при 20%-ном содержании воды — соответственно 1,415 и 1,403 г/см3, при 18%-ном — 1,429 и 1,417 г/см3, при 16%-ном – 1,443 и 1,431 г/см3.
Зольность меда — остаток после сжигания меда, в который входят минеральные вещества меда. По В. А. Темнову, мед цветочный имеет зольность ниже 0,14%; зольность от 0,14% до 0,28 % могут иметь как цветочные, так и падевые меды, а при зольности свыше 0,28 % — только падевый мед, который непригоден для зимовки пчел.
Консистенция меда. Мед пчелиный подразделяют на жидкий и вязкий. Консистенция меда зависит от его состава, агрегатного состояния и температуры. Консистенцию жидкого меда характеризуют вязкостью, а закристаллизованного — пенетрацией.